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커피콩 볶기, 로스팅 방식 (직화, 반열풍, 열풍) 과 알아두어야할 사항 커피체리에서 얻어진 생두는 커피를 마실 때 느낄 수 있는 향기로운 커피 향과 다양한 커피 맛을 가지고 있지 않습니다. 생두 자체는 매력이 없지만 로스팅 과정을 거치고 나면 비로소 각각의 생두가 숨기고 있던 맛과 향이 표현되기 시작합니다. 즉, 로스팅이란 생두가 가지고 있는 특징을 다양하고 세밀하게 표현하는 방식을 의미합니다. 로스팅된 결과에 만족하기 위해선 산지별 생두의 특징과 상태를 정확히 알아야 합니다. 현재 가장 많이 사용하는 로스팅 방식은 직화 방식, 반열풍 방식, 열풍 방식으로 나누어집니다. 로스팅 방식은 직화식의 형태에서 반열풍식으로 변해가고 있으며 향후 열풍식으로 변해갈 거라 예상이 됩니다. 이는 직화 방식보다는 열풍 방식이 보다 안정적인 결과를 얻을 수 있기 때문입니다. 직화 방식 반열풍 .. 2023. 7. 8.
세계 커피 생산지 3편 - 탄자니아, 인도, 인도네시아, 하와이 세계 커피 생산지에 대하여 마지막 편입니다. 탄자니아 Tanzania 탄자니아는 케냐 국경 근처에 있는 킬리만자로와 메루(Meru) 산의 경계에서 커피를 재배합니다. 킬리만자로 산 커피는 보통 킬리만자로, 모시(Moshi)로, 메루산 커피는 아루사(Arusha)로 표시되는데, 각각 주요 도시와 수송지로부터 유래한 것입니다. 탄자니아 커피는 와인에서 느껴지는 신맛과 과일향을 지니고 있습니다. 1. 주요 재배 지역 : 킬리만자로 산 화산지대의 모시(Moshi), 탕가니카(Tanganyika) 호수, 니아사(Nyasa) 호수 등 있습니다. 2. 품종 : 버번, 켄트, 블루마운틴, 타이피카, 니이라 3. 수확시기 : 아라비카는 12월 ~ 4월이며 로부스타는 6월 ~ 12월입니다. 4. 가공방법 및 포장단위 : .. 2023. 7. 7.
세계 커피 생산지 2편 - 콜롬비아, 예멘, 에티오피아, 케냐 지난 세계 커피 생산지 1편에 이어 2편을 준비해 보았습니다. 오늘 알아볼 나라는 콜롬비아, 예멘, 에티오피아, 케냐에 대하여 알아보겠습니다. 콜롬비아 Colombia 콜롬비아에서 생산되는 커피의 대부분은 높은 고도의 소농장에서 재배되며 세심한 관리로 수확, 가공되는 훌륭한 커피들입니다. 총 생산량에 있어서도 브라질에 이어 세계 2위를 차지하고 있습니다. 콜롬비아는 수만 명의 소규모 재배자들로 구성된 '콜롬비아 국립커피생산자연합(FNC : Federacion Nacional de Cafeteros Colombia)'의 폭넓은 지원과 후안 발데스(Juan Valdez)로 대표되는 성공적인 커피마케팅 프로그램을 기반으로 '마일드 커피(mild coffee)'의 대명사로 알려진 곳입니다. 콜롬비아 커피는 중간.. 2023. 7. 7.
세계 커피 생산지 1편 - 멕시코, 과테말라, 코스타리카,브라질 적도를 중심으로 하는 커피존에 위치한 각국의 커피 원산지는 기후, 토양과 같은 전반적인 환경으로 인하여 원산지별 독특한 풍미를 만들어 냅니다. 약 60여 개국에서 재배되고 있는 커피의 개성이 평가되고 있는 지금, 콩의 품종이나 생산 처리 방법 등 커피 생산의 현장에 많은 관심이 모아지고 있습니다. 커피를 재배하는 세계의 대표적인 나라 1편을 준비해 보았습니다. 멕시코 Mexico 멕시코는 유기농 인증 커피를 생산하는 원산지로 근래 들어 고급 커피 원산지로 부상하는 중입니다. 커피를 재배하기에 좋은 환경은 아니나 멕시코 농부들의 노력으로 훌륭한 커피가 생산되고 있습니다. 멕시코 커피는 견과류의 향과 함께 밝은 느낌의, 나쁘지 않은 정도의 가벼운 바디감과 산뜻한 산도, 좋은 균형감을 지니고 있습니다. 1. .. 2023. 7. 7.

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