전체 글21 커피의 향미 - 의미, 평가 기준, 준비 사항, 순서 현재 커피 시장의 패러다임은 스페셜 티 커피 시장이라 할 수 있습니다. 기존의 프리미엄 커피에서 스페셜 티 커피 시장으로 변화하는 시점에서 그 품질을 나누는 방법으로 커핑(cupping)을 가장 중요한 방법으로 쓰고 있습니다. 커핑은 커피 생두의 맛을 객관화한 방법으로 평가하여 소비자에게 세계화된 커피 시장에 질 좋은 커피를 공급하고, 나아가서는 열악한 환경의 커피 생산국의 농부들에게 그에 맞는 보상을 해주고, 커피에 관련된 교육을 하면서 다른 커피 생산국의 품종이나 재배. 가공 방식을 교류하여 더 좋은 질의 커피를 생산할 수 있게 합니다. 커피를 평가하고 맛보는 사람들을 커퍼(cupper)라 하는데, 이들은 맛에 관해서는 선척적인 감각보다는 반복적인 훈련과 많은 경험으로 커피를 체계적이고 객관적으로 평.. 2023. 7. 14. 커피 에스프레소 메뉴 - 에스프레소, 아메리카노,카푸치노, 카페라테 등 에스프레소 Espresso 에스프레소는 스트레이트 샷을 그대로 마시는 음료로 커피의 강한 향미와 오래 지속되는 후미를 즐길 수 있습니다. 리스트레토(ristretto) : 20±5ml, 에스프레소 추출 시 커피와 물이 접촉하는 처음 단계에 좋은 향미들이 추출되며, 시간이 지날수록 농도는 연해지지만 원하지 않는 향미가 추출됩니다. 에스프레소 마니아들은 양은 적지만, 좋은 향미만을 음용하기 위해 추출을 짧게 하는 리스트레토를 즐깁니다. 에스프레소(espresso) : 30ml, 일반적으로 추출 시 30ml를 표준으로 합니다. 룽고(lungo) : 40±5ml, 에스프레소보다 조금 더 길게 추출하는 것으로 영어의 'long'을 의미합니다. 30ml를 추출한 에스프레소보다는 원하지 않는 향미들이 섞이게 되지만,.. 2023. 7. 12. 바리스타 - 에스프레소 커피 추출, 우유 거품 만들기 바리스타는 이탈리아어로 '바(bar) 안에 있는 사람' 이라는 뜻입니다. 바리스타는 완벽한 에스프레소를 추출하고 메뉴를 만드는 능력뿐만 아니라 커피 생두부터 로스팅 단계까지의 이해, 커피 종류에 따른 향미 특성, 머신의 완벽한 활용능력 등이 요구됩니다. 또 한 주방에서 일하는 조리사의 특성과는 달리 고객과 직접 서비스 접점에서 만나게 되므로 고객의 입맛을 만족시키는 능력뿐만 아니라 서비스 마인드도 함께 겸비해야 합니다. 에스프레소 커피 추출하기 1. 잔 점검하기 사용할 잔이 뜨거운지 확인합니다. 2. 포타필터 뽑기 몸 쪽에서 왼쪽으로 45 ºC 정도 돌리면 그룹헤드에서 포타필터가 분리됩니다. 3. 물 흘려버리기 과열된 물을 흘려버리고 그룹헤드 부위에 묻어 있는 찌꺼기를 청소하기 위해 추출 버튼을 눌러 물.. 2023. 7. 12. 에스프레소 머신 종류 및 청소 방법 에스프레소 머신은 커피 추출 시 약 90 ºC의 물과 9기압을 유지시켜 주어 분쇄된 커피가루 케이크를 통과하여 농축액을 추출하게 하는 역할을 합니다. 에스프레소 머신은 1900년대 초 이탈리아 루이지 베제라(Luigi Bezzera)가 증기압을 이용한 에스프레소 머신의 특허를 출원하였으며, 가지아(Gaggia)가 스프링으로 동력이 전달되어 피스톤 방식의 머신을 특허받아 오늘날의 크레마가 생성되는 에스프레소 머신 형태로 발전하였습니다. 머신의 종류 머신의 종류는 전문 바리스타가 사용하는 반자동 머신부터 완전자동 머신, 가정용 에스프레소 머신 등 다양하게 판매되고 있습니다. 반자동 머신은 별도의 그라인더를 통해 입자 조절과 분쇄를 하고 탬핑을 하여 추출을 하는 것으로 일반적으로 커피전문점에서 사용하며, 패스.. 2023. 7. 11. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
