세계 커피 생산지에 대하여 마지막 편입니다.
탄자니아 Tanzania
탄자니아는 케냐 국경 근처에 있는 킬리만자로와 메루(Meru) 산의 경계에서 커피를 재배합니다. 킬리만자로 산 커피는 보통 킬리만자로, 모시(Moshi)로, 메루산 커피는 아루사(Arusha)로 표시되는데, 각각 주요 도시와 수송지로부터 유래한 것입니다. 탄자니아 커피는 와인에서 느껴지는 신맛과 과일향을 지니고 있습니다.
<탄자니아 재배 지역의 특징>
1. 주요 재배 지역 : 킬리만자로 산 화산지대의 모시(Moshi), 탕가니카(Tanganyika) 호수, 니아사(Nyasa) 호수 등 있습니다.
2. 품종 : 버번, 켄트, 블루마운틴, 타이피카, 니이라
3. 수확시기 : 아라비카는 12월 ~ 4월이며 로부스타는 6월 ~ 12월입니다.
4. 가공방법 및 포장단위 : 내추럴과 워시드 가공방법이며 포장단위는 60kg(1bag)입니다.
5. 분류기준 (생두크기)
- AA : 스크린 사이즈 17 ~ 18
인도 India
지형적 조건의 특이점 때문에 특별한 농경 기술이 등장했고, 이에 따라 커피 역시 독특한 특색을 보입니다. 로부스타와 혼합된 종을 재배하여 19세기 후반 녹병의 영향을 받지 않을 수 있었습니다. 전반적으로 좋은 바디와 산도를 지니고 있어 로스팅 범위도 넓고 훌륭한 블렌드 재료가 되며 특수한 방식으로 제작되는 몬순 커피(Monsooned Coffee)가 생산됩니다.
<인도 재배 지역의 특징>
1. 주요 재배 지역 : 남부 지방 고지대의 마이소르(Mysore), 말라바르(Malabar), 마드라스(Madras) 등 있습니다.
2. 품종 : 켄트, 로부스타
3. 수확시기 : 아라비카는 11월 ~ 2월이며 로부스타는 1월 ~ 3월입니다.
4. 가공방법 및 포장단위 : 내추럴과 워시드 가공방법이며 포장단위는 일반은 60kg(1bag), 말라바는 50kg(1bag)입니다.
5. 분류기준 (생두크기)
- 내추럴 아라비카 : Cherry AB(스크린 사이즈 15), Cherry PB
- 워시드 아라비카 : Plantation A(스크린 사이즈 17), Plantation B(스크린 사이즈 15)
인도네시아 Indonesia
인도네시아는 커피 재배에 이상적인 지형을 갖고 있으며 병충해에 강한 로부스타종을 주로 재배하고 있습니다. 소량으로 재배되는 아라비카종인 만델링과 코피 루악(Kopi Luwak)의 산지로 널리 알려져 있습니다. 인도네시아 만델링 커피는 묵직하면서 여운이 남는 바디감과 강한 쓴맛 끝에 느껴지는 달콤함이 매력적입니다. 코피 루악(Kopi Luwak)커피는 인도네시아 대표적인 커피로 사향고양이 루악(Luwak)의 배설물 속에 커피 씨앗을 채취하여 깨끗이 씻은 후 볶아낸 커피입니다. 인도네시아 사향고양이는 잘 익고 품질이 좋은 커피체리를 주식으로 하고 있습니다. 사향고양이의 위장에서 소화과정을 거쳐 밖으로 배설된 커피 씨앗은 소화기관을 거치게 되므로 특유의 독특한 맛과 향을 지니고 희귀성 때문에 세계적으로 가장 비싼 커피로 유명합니다.
<인도네시아 재배 지역의 특징>
1. 주요 재배 지역 : 수마트라(Sumatra) 섬의 린통(Lintong), 만델링(Mandheling), 아체(Aceh), 가요 산(Mt. Gayo), 술라웨시(Sulawesi or Calebes) 섬의 토라자칼로시(Toraja Kalossi), 자바(Java) 섬이 있습니다.
2. 품종 : 카티모르, 로부스타
3. 수확시기 : 북부지역은 12월 ~ 3월이며 남부지역은 5월 ~ 9월입니다.
4. 가공방법 및 포장단위 : 내추럴 가공방법이며 포장단위는 60kg(1 bag)입니다.
5. 분류기준 (결점두의 수)
- G1 ~ G6
- G1 : 11개
- G2 : 12개 ~ 25개
하와이 Hawaii
하와이는 재배에 적당한 특수한 기후와 다른 품종과 교배를 금지하는 정부의 엄격한 관리로, 하와이 섬의 코나(Kona) 커피로 대표되는 고품질 커피의 명성을 이어가고 있습니다. 하와이 코나 커피는 감귤류의 이국적인 향과 적당한 산미, 부드러운 맛을 지니고 있습니다.
<하아와 재비 지역의 특징>
1. 주요 재배 지역 : 하와이 섬 코나(Hawaii Kona), 마우이(Maui) 섬의 카나팔리(Kaanapali), 몰로카이(Molokai) 섬의 말루라니(Malulani), 카우아이(Kauai) 섬의 카우아이(Kauai)입니다.
2. 품종 : 타이피카
3. 수확시기 : 9월 ~ 3월입니다.
4. 가공방법 및 포장단위 : 워시드 가공방법이며 포장단위 45.3kg(1 bag)입니다.
5. 분류기준 (생두크기와 결점두의 수 / 300g 당)
- Kona Extra Fancy : 스크린 사이즈 19, 결점두 10개 이내
- Kona Fancy : 스크린 사이즈 18, 결점두 16개 이내
세계 커피 생산지에 대해서 마지막편으로 알아보았습니다.
<출처 : 바리스타가 알고 싶은 커피학, (사)한국커피전문가협회, 길진모외 6인, (주)교문사>