전체 글21 커피의 건강 증진 - 당뇨병 개선, 산화적 세포 손상 및 노화 억제, 중추신경계의 퇴행 예방 미국 하버드의과대학 연구 보고서(2009년) 제2형 당뇨병의 건강식사 제안에 '하루 두 잔'정도 커피를 마시면 제2형 당뇨병에 대한 위험률을 42%까지 낮춘다고 합니다. 전혀 커피를 마시지 않는 경우보다 '하루 한 잔' 커피를 마시면, 당뇨병 유병률 13% 정도를 낮출 수 있다고 합니다. 당뇨병의 대사성 장애 개선 최근 식생활의 서구화, 비활동적인 생활양식 등이 각종 성인병의 발병률을 높이는데 기여하며, 성인병 중 특히 제2형 당뇨병은 국민 건강을 위협하는 만성질환입니다. 당뇨병의 발생에 여러 요인이 작용하며, 세포의 산화적 손상은 당뇨병을 악화시키고 당뇨 합병증을 유발합니다. 커피의 일부 항산화물일 또는 생리활성 성분이 산화적 손상을 유발하는 활성산소 제거 및 산화적 스트레스 억제작용을 통하여 항당뇨효.. 2023. 7. 18. 커피의 건강 증진 기능 - 신체 에너지, 집중력 유지, 혈관 유지 생두의 성분과 로스팅 작용에 의해 생성된 원두의 신 물질이 다양한 추출법을 거치면서 한 잔의 커피에 용해됩니다. 적당량의 커피 음용은 건강에 도움이 되는 생리활성 물질을 섭취하게 하며, 이들의 건강증진작용을 통해 질병 예방효과를 나타낼 수 있습니다. 커피가 우리들의 건강에 미치는 영향과 효능연구에서 부정적인 연구결과도 없지 않으나, 커피가 기호음료로 이미 자리매김한 현시점에서 적절한 커피 섭취는 건강 증진에 일부 기여하고 있습니다. 신체 에너지 소비 증대 신체에서 잉여분의 에너지는 체지방으로 저장되어 비만을 유발하는데, 적절한 커피 섭취는 부분적으로 신체 에너지 소비량을 늘리면서 정상적인 체중 유지에 도움이 되는 것으로 제시되고 있습니다. 커피 연구자들의 보고에 의하면 커피를 마실 때 외부 환경에 적응하.. 2023. 7. 17. 커피 한잔의 효능 - 향균 작용, 항산화 작용, 항암 작용 적당량의 커피 섭취는 일상생활에 경쾌한 생리 리듬을 조성할 뿐만 아니라 건강증진 효과도 있는 것으로 알려져 있습니다. 커피의 다양한 효능이 이미 과학적으로 증명되어 커피가 거부감 없는 기호음료로 자리 잡고 있는 추세입니다. 물론 과다하게 마시는 커피는 건강에 나쁜 영향을 줄 수 있으며, 커피가 건강에 해를 끼친다는 연구 결과도 다수 있으므로 '커피와 건강에 대한 연구'는 더욱 활발히 진행되어야 할 것으로 보입니다. 우리들의 건강에 도움이 되는 커피 성분의 효능을 이해하여 커피의 맛과 향을 더욱 즐길 수 있는 계기가 될 수 있도록 합니다. 항균 작용 커피는 예로부터 기관지 통증, 감기와 기타 질병의 민간요법에 많이 활용되어 왔습니다. 커피의 이러한 기초 건강성을 토대로 과학적으로 접근하는 커피 연구가 본격.. 2023. 7. 16. 커피의 성분별 향미 - 효소, 당의 갈변, 건열 반응, 결점두의 원인 커피의 다양한 향미는 크게 맛(tasts), 향(flavor) 그리고 결점두의 향미로 나눌 수가 있으며, SCAA의 플레이버와 아로마 휠(Flaveor & Aroma Wheel)을 참고해서 이해하도록 합니다. 콜롬비아커피협회의 커피 향미에 대한 조사자료를 토대로 향미를 효소, 당의 갈변, 건열 반응, 결점두의 원인 등 4개의 성분별로 구분 지었고, 이를 샘플로 만들어 놓은 아로마키트를 이용해 느낄 수 있습니다. 효소에 의햔 향미 생두가 자라면서 생성되는 향미들을 효소(emzymatic)에 의한 생성이라고 합니다. 휘발성이 강하며 커피 본연의 특성이라 할 수 있습니다. 플라워리 Flowery 재스민 꽃이나 가볍고 화사한 꽃의 느낌을 말합니다. 플로러(floral) : 커피블라섬(coffee blossom).. 2023. 7. 15. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
