향미평가1 커피의 향미 - 의미, 평가 기준, 준비 사항, 순서 현재 커피 시장의 패러다임은 스페셜 티 커피 시장이라 할 수 있습니다. 기존의 프리미엄 커피에서 스페셜 티 커피 시장으로 변화하는 시점에서 그 품질을 나누는 방법으로 커핑(cupping)을 가장 중요한 방법으로 쓰고 있습니다. 커핑은 커피 생두의 맛을 객관화한 방법으로 평가하여 소비자에게 세계화된 커피 시장에 질 좋은 커피를 공급하고, 나아가서는 열악한 환경의 커피 생산국의 농부들에게 그에 맞는 보상을 해주고, 커피에 관련된 교육을 하면서 다른 커피 생산국의 품종이나 재배. 가공 방식을 교류하여 더 좋은 질의 커피를 생산할 수 있게 합니다. 커피를 평가하고 맛보는 사람들을 커퍼(cupper)라 하는데, 이들은 맛에 관해서는 선척적인 감각보다는 반복적인 훈련과 많은 경험으로 커피를 체계적이고 객관적으로 평.. 2023. 7. 14. 이전 1 다음
